最近很多朋友都很关心这个问题：擀面用冷水还是热水，以及手擀面的制作方法和步骤。小编整理了各种资料后，总结如下。
面条作为面食的一种，因其制作方法多样、口味多样，几乎受到所有人的喜爱。
但不同的面条味道还是有很大不同的。相比之下，鲜面条的味道比干面条好，但市场上买的鲜面条是机器压的，所以味道还是不如自己做的手擀面。所以面条如果自己做的话是最好的。
手擀面的制作方法并不难，但如果想要面条光滑有嚼劲，煮出来的面条根根分明，而且面条不会在汤里煮烂，还是有一定技巧的。今天我就分享一下我的烹饪方法。喜欢手工面条的朋友可以尝试一下。
【配料】面粉300克，食用碱12克，西红柿、猪肉、青菜、鸡蛋、姜、葱、盐、老抽、生抽、胡椒粉
【具体方法】
1、制作手擀面的第一步是和面。将150毫升水添加到一个大碗中，温水或冷水均可。然后加入约1.5克食用碱和约3克盐，搅拌融化，然后倒入300克面粉，搅拌成面团，揉成中等硬度的面团。
揉好的面团盖上盖子，静置十分钟后再揉。这样就很容易揉光滑了。面团揉好后，放入塑料袋中，室温发酵至少半小时。
2.准备配菜。将猪肉切成薄片，西红柿去皮切成小块。将绿色蔬菜洗净，切成段。
3、热锅倒入少许油，先放入姜丝、葱丝炒香。然后加入肉片，用大火炒至变色，然后加入少许老抽和一勺生抽，带出酱油的香味。
4、倒入西红柿，大火炒出汤。
5.加入足够的水，大火煮沸，然后转小火煮5分钟，以带出肉片和西红柿的味道。
6.接下来开始擀面条。再次将面团揉光滑，然后开始擀。擀的过程中最好撒淀粉以防粘连，不要撒面粉。将面团擀成一张又大又薄的面片，比馄饨皮厚一点，和饺子皮差不多厚。
7、在面团两面均匀撒上一层淀粉，然后将面团如图所示来回折叠。
8.切成宽条，口感滑嫩有嚼劲。如果不喜欢宽面条，可以把面条切成细面条。
9、这样做出来的手擀面看起来很扎实，但摸起来却很软。拉的时候很有嚼劲，不容易断。味道是无可挑剔的。
10.把火调到最大，趁锅里的汤沸腾时加入面条。用筷子搅拌面条，防止面条粘在一起。再次烧开后，倒入半碗冷水，然后加入青菜，用大火煮沸。
11.将两个鸡蛋打散，倒入锅中。将蛋液煮成蛋片，加入盐、胡椒粉、鸡精调味。也可以淋点芝麻油，以提香。搅拌均匀并关火。
自己做的手擀面，口感滑嫩有嚼劲。搭配番茄汤底，荤素一锅煮，味道棒极了。
手擀面的制作技巧
1、和面时加入少许食用碱和食用盐，可以增加面团的筋度，使面条口感更有嚼劲。但食用碱的用量不宜过多，每斤面粉不超过两克。
2.做面条的面团是中硬的。如果是当早餐吃，可以提前一晚上和好面团，用塑料袋包起来冷藏一晚，这样面条的味道会更好。
3、擀面条时，用淀粉比用面粉防粘效果好，做出来的面条更光滑。
以上是小编整理的手擀面制作方法和步骤的介绍，以及擀面、面条用冷水还是热水的相关知识。如果有什么不明白的问题，请在评论区告诉我。
