最近，很多朋友都很关心：红烧牛肉要红烧多久，牛肉怎么红烧才最入味。小编整理了各种资料后，做以下总结。
夏天，没有什么比啤酒和红烧更让人心旷神怡的了。
忙碌了一天，下班回家打开冰箱那一刻，疲惫的心灵就被治愈了。将前一天准备好的红烧牛肉取出，切成片。然后取一罐冰啤酒，倒入杯子中。
白色的泡沫轻柔地升起，配上浓稠的酱汁牛肉，“一口牛肉，一口冰镇啤酒”的满足感让日子变得明朗起来。
虽然红烧烹调方法早在先秦时期就已存在，但古代农耕文明对吃牛肉有诸多限制，即便是王公贵族也无法实现“牛肉自由”。
因此，红烧牛肉还没有制定出非常权威、统一的方法。东北、西北、江浙、闽粤、川湘等地都有自己的风味特色。
就南京当地的烹饪方法而言，腌料以红汤为主，酱香浓郁，还带有一丝甜味，是很常见的家常菜味道。
那么如何用自制的调料做出美味的红烧牛肉呢？接下来我们就从红烧牛肉最常见的三个问题入手，谈谈红烧牛肉的制作细节，从而更好地解锁这道特别适合夏天的美味冷菜。
首先，在正式进入腌料之前，牛肉需要腌制2-3天。对于大多数市售牛肉来说，这一步至关重要。
腌制是为了让牛肉更加入味，让调料更加入味。我个人认为腌制步骤不能省略，因为它比简单的腌制更能激发风味。
当然，很多朋友也表示，用肉质好的“酸肉”就不用腌制了，直接腌制味道也不错。因此，是否提前腌制可以根据牛肉的品质来决定。
那么，牛肉腌制前需要清洗吗？
答案是否定的。强调一下：牛肉不要洗！别洗了！别洗了！如果确实有脏血迹，可以用厨房用纸擦拭。
红烧牛肉的腌制过程请看这里：
将牛肉去掉无用的筋膜和脂肪后，切成每块约500克的小块。
加入葱段、桂皮、八角、香叶、花椒、盐，用手搅拌均匀。
用一个比盆口稍小的盘子，放在牛肉上，上面放一盆水。
冬季阴凉处保存，夏季冷藏，腌制2-3天。
强调：
腌料的用量大概为：红烧牛肉2000克、切段的小葱1把、桂皮3小片、八角1片切碎、香叶6-7片、花椒1撮、花椒4汤匙盐。
腌制的牛肉不需要加水。每天拿出来翻动一下，然后再叠起来压实。
酸洗时最好放重物。如果无法做到这一点，请用保鲜膜覆盖并将其放入冰箱中。
牛肉腌制后取出，用清水冲洗干净。这里的唯一目的是去除血迹和杂质，所以洗的时间不要太长，也不要用力搓洗。
冲洗后，腌制前还必须完成一步：将牛肉焯水。
红烧牛肉一定要焯水吗？是的！需要煮开！这样做是为了煮出影响口感的血沫杂质，去除腥味。
把洗净的牛肉放入锅中，注意锅里的水是冷水，水量足以没过牛肉。加入1勺料酒，大火煮至水沸腾，然后转中火煮约8分钟。撇去泡沫，取出牛肉并沥干。
腌制过程请看这里：
先将腌制用的香料和生抽炒香，加入足够的水没过牛肉，加入料酒和老抽，大火煮沸。
加入牛肉、香油、盐、糖。水滚后，转中小火，盖上锅盖，煮约2小时。
煮至筷子能轻松插入牛肉时，即可关火。
敲黑板：
牛肉不宜焯水时间过长，以免失去风味。焯水后不建议用冷水冲洗，否则会影响肉的口感和口感。
腌制时最好一次加足水，否则过晚加会影响口感比例。
炖时间控制在2个半小时以内，最少60分钟。
调料用量大概为：生抽8勺、老抽3勺、盐3勺、料酒5-6勺、糖4-5勺、香油3-4匙。腌制的过程中，可以根据自己的口味进行调整。
红烧牛肉的风味除了上面提到的酱油、料酒、香油、盐、糖外，还有赖于各种香料的综合作用。那么红烧牛肉用的是什么调料呢？调料越多越好吗？
家庭红烧牛肉最常用的调料：桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒、葱、姜片。
按照4斤牛肉的比例，大概是桂皮3片、八角2颗切碎、对半切开的干辣椒7-8个、花椒1把、香叶5-6片、花椒6-7片生姜2根，葱扎紧。
在此基础上，我经常添加一些红枣，使其味道略有不同。
我也尝试过一些传统老鲁的香料和配比，比如加入陈皮、甘草、当归、罗汉果、白果、山奈等，再加上桂皮、八角、香叶、干辣椒等。辣椒制成香料包。
这种情况当然还是需要加葱、姜的。炖牛肉的香气和味道很有层次感。如果条件允许的话可以酌情添加。
值得一提的是，把汤做成腌制袋，汤会更干净，但也会失去油炸的香味。因此，这两种方法可以根据需要进行选择。炒好、腌制好后，出锅时最好过滤掉香料。
另外，如果不喜欢太甜的话，可以把白糖换成冰糖，甜味会柔和很多。
最后，关于牛肉红烧后的保存问题。
尝尝牛肉。如果腌料很重，就不用把牛肉泡在腌料里，因为泡的时候会更咸。
红烧牛肉最好不要切割和存放。应整体放入冰箱保存，并在3天内吃完。
因此，建议一次不要煮太多。超过一周就需要冷冻，冷冻牛肉的口感和口感都不够好。
红烧牛肉的最佳选择一般是牛小腿。由于牛筋肌肉较为发达，蛋白质含量高，脂肪含量低，所以也非常适合那些想要健身、减肥的人。
盐和酱油少一点，就可以做出味道清淡的白切牛肉，搭配椒盐或孜然蘸酱，味道鲜美。
红烧牛肉不仅可以单独食用，还可以制作成牛肉面、牛肉炒饭、牛肉粉条等各种丰富的衍生品，让人过瘾。
想来，红烧牛肉之所以能成为古代小说中禁令森严的英雄见证，除了吃牛肉中隐含的叛逆精神外，恐怕也是对美食最本真的渴望。
你喜欢吃什么口味的红烧牛肉？
以上就是小编整理的有关牛肉怎么红烧最入味、红烧牛肉需要多长时间的相关知识。如果有什么不明白的问题，请在评论区告诉我。
