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可以像段木栽培一样“整朵”（丛）扭摘，这种方法简单快速，但伤及木耳基下的菌丝体，使恢复生长和转潮较慢。另一种方法是用利剪平塑料袋表面将“耳朵”剪收，剪耳朵不留残根，又不伤及内部菌丝体，转潮较快，但操作麻烦，效率低，晒干方法同段木栽培。
黑木耳采收，一是根据商品质量要求的标准采收决定采收的标准，目前国际市场以色黑、片厚、吸水率强、干片1厘米以上的单片木耳为畅销产品；二是以子实体的成熟度为采收标准——耳色变浅，耳片充分开展，弹性减弱下垂，肉质肥厚，边缘内卷，耳根收缩，耳根由大变小，腹面有白色孢子产生便可采收。
采收前停止喷水一天，采耳时，用手指或刀片顺木耳边缘插入耳根，整朵采收，并要剔除残留的耳根。采耳时采大留小，如有发生流耳趋势，应大小一齐摘下。
1、幼苗的采收：采收幼苗的木耳菜在播后40天左右，当苗长到5～6叶时，就可以采收了。由于木耳菜种壳较硬和覆土厚度不同等因素，木耳菜的出苗时间也不同，因此幼苗的大小也会不同，在采收幼苗时要分批采收，也就是说对于已长出５－６片的幼苗要及时采收，而对于不足５－６片的幼苗要保留，让其生长一段时间后再采收。
木耳菜在细苗期就可以采摘，大约在他播种后的40天就能进入采摘期，但在这时采摘的时候，一定要进行分批采收，只采集那些长出6~8片叶子的幼苗，可以在它底部采摘2~3片叶子，对于那些没有长出6~8片的叶子，可以让它继续生长一段时间，然后再采收。
2、木耳菜还可以采集他的嫩梢，在采集他的嫩梢时要等它的幼苗高度长到30厘米以上，这是可以进行采摘，采摘时一定要在底部留下4的5片叶子，采摘时可以直接用手把他的嫩梢掐下来。在采收木耳菜的嫩梢时，要给他留2~3个侧枝，如果测脂过多会影响他的继续生长，但在第2次采摘嫩梢时，就要给他留3~5个侧枝。
3、木耳菜在生长过程中可以不断采集他的心先内页在他苗期的时候可以每隔15天左右才瘦一次，在他进入生长旺季以后，应该每隔10天左右才再一次进入生长后期则可以每隔5~7天才摘一次，一次种植的木耳菜可以供人们反复采摘3~4个月。
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