八年前，我从西安一家国企提前退休后，带着妻子来到广州和儿子团聚。由于对地方不熟悉，我整天在家里忙碌，喜欢在家里的厨房里乱搞。那时，我在广州开了一家小面店。从当初对餐饮一无所知的外行，到今天对餐饮也只懂一点点。我从实践中总结了一些经验，得到了好处，至少支持了我和我的家人。
最近，我感觉越来越累。这种累不仅是身体上的累，更是精神上的累，那又何必呢！我内心很困惑。
我经营一家小面店、快餐店和其他餐馆。从商业角度来看，仍处于繁荣时期。毕竟我已经工作了8年了。现在店里基本不要求我自己动手了，但好像已经和以前不一样了。开店的热情消退了，同时感觉现在的业务增长空间越来越小。
我现在的店面40平米，桌子周转率有限，店员的能力也有限。在一个地区工作几年后，我基本上知道每天有多少顾客，而且是固定的。2020年初以来，疫情反复出现，门店生意受到一定影响。所以，我现在就在想，下一步该做什么？你应该继续这样做吗？
很多人认为餐饮是一个暴利行业
很多人普遍认为餐饮是一个暴利行业。事实上，租金、人工、食材的成本不断增加，竞争越来越激烈，利润越来越小，所以大家认为只存在的巨额利润对于垄断企业来说，餐饮行业现在已经进入了过度竞争时期。如果现在有人跟我说餐饮利润丰厚，那简直就是个笑话。说餐饮暴利的人只看到了开店的样子，不明白它是什么。动态成本和静态成本。
什么是静态成本和动态成本？
动态成本是指：米、面、油、火、菜、水、电，构成餐饮本身的成本。这些事情随着餐厅的经营业绩而变化。
静态成本是指：房租、人员工资、税金等，无论你赚钱与否，你都必须支付的所有费用。例如，煎饼的动态成本可能只有2元，售价为5元。这时候有人说你赚大了，利润是60%，但是你没有算他的房租是多少，他的员工工资是多少。如果加上这些，他可能连20%的利润都赚不到。
告诉我你为什么累
首先，我不能招募年轻员工。每年招人的时候我都头疼。近年来，很多年轻人基本上不喜欢从事餐饮工作。他们觉得这样又累又脏又不体面。即使我开出的薪资比其他行业高出30%，但年轻员工仍然很难找到，尤其是在一线城市。现在的年轻人宁愿做其他工作，也愿意支付低工资。基本上像我这样的小餐馆都是一个四五十岁的阿姨，和我一起工作了两年多了。
其次，由于年轻员工招聘困难，整个行业从业人员素质不是很高。说白了，这个行业谁都可以找到工作，只要不傻。很多时候，与员工沟通困难，批评太容易，店里的制度也很难落实。一件事情你要解释很多次，而且需要很长时间才能完成，所以你不得不放弃一些事情。
基于以上原因，给打算做餐饮的朋友提几点建议：
不参与，从小事做起
如果你想通过品牌特许经营来开餐厅，不要轻易尝试，因为95%以上的机会都是你血本无归。做餐饮首先要衡量一下自己是否真的喜欢这个行业？如果只是为了赚钱，我建议你停下来，因为你得先喜欢开餐馆，而且要从小事做起。至少你需要了解最基本的餐饮常识。你对调味料和食材有了基本的了解，还要自己在家做饭。至少不难吃，然后可以了解一下当地的市场。最好在您计划开设几个月的类似餐厅工作。这对于你了解市场以及开店的整个流程都会有很大的帮助，同时也可以提高你的技能。开店成功率。
小餐馆选址很关键
小餐馆成功的关键因素：地段、地段、地段。我开的第一家和第二家店，位置都不好，所以店的生意一直不成功。一位老餐馆朋友帮我选了我现在这家店的位置，已经在这里开了快五年了。
小餐馆一定要勤快，懒惰的人肯定做不好。
很多人认为餐饮门槛低，确实如此，但你要明白，餐饮是“辛苦”的，餐饮所涉及的辛苦程度和奉献精神明显高于其他行业。懒人肯定开不了这样的小餐馆，肯定会赔钱。
(4)菜品制作有简单有复杂。
很多人，包括一些餐饮行业的人，都认为开餐馆就需要有更多的菜品种类才能赚钱。我本来也和很多人一样的心态，但是通过实践我发现，真正赚钱的餐厅就是那些。只卖单一产品的店，原材料成本低，浪费少，相对省心。提供的菜肴种类越少，您需要购买的原材料种类就越少。只要数量足够大，你就能以最优惠的价格买到最好的食材，而且需要的人力也更少。同样的营业额，你会赚更多。你赚的钱比开杂货店多得多。当然，这种店要想成功、长久，需要时间慢慢积累新老顾客。
现在做餐饮真难
为什么现在做餐饮难了？好地段租金太高，员工工资几乎年年上涨，招不到合适的店员，原材料成本也在上涨。即使是像这样的小餐馆，其运营成本也越来越高。除去房租、员工工资、运营成本，老板能赚多少钱？别忘了，还有原材料成本。在广州这样的一线城市，一块钱的东西要卖十块钱，不亏本。这样的价格，一家餐厅能吸引多少顾客呢？对于普通小餐馆来说，唯一的出路就是——快。这个快是指提高上菜速度，缩短顾客就餐时间，以提高翻台率。即便如此，他们仍然要面对成本上升的问题。此外，疫情还反复出现。这些都是非常现实且不可避免的问题。所以，现在的餐饮业确实很困难。
