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对于这个我有些自己的经验。
市场上所谓的散养柴鸡蛋，大致分三种：
一、蛋鸡刚开始产蛋时下的蛋，这时候的蛋个头小，有人拿它冒充柴鸡蛋，鉴别方法是如果看见鸡蛋大小不均，蛋壳薄并且颜色相同，有的蛋壳带血的可能性很大了。
二、柴鸡集中养殖。这种鸡蛋迷惑性比上一种大些，它是养鸡场买来柴鸡集中养殖下的蛋，除了个头与蛋鸡的蛋有差别外，没有别的不同。鉴别方法是蛋壳颜色有差异但是很小，个头小但是蛋壳不薄，鸡蛋大小差别不大。三、散养柴鸡蛋。为什么说人工集中养殖比不了散养的，因为散养鸡到处跑，食物来源丰富，鸡健康，蛋也就有营养。集中笼养的鸡食物单一，鸡的生活环境很差，鸡蛋品质不如散养柴鸡蛋。鉴别放法是蛋壳硬，鸡蛋颜色差别大，鸡蛋大小也有差别，打开后蛋清蛋黄不易分离，蛋清稠没有水样蛋清出现。
现在市场上的草鸡蛋鱼目混珠的,谁卖草鸡蛋谁都会说自己的草鸡蛋是正宗的。日常流行最广的鉴别正宗散养草鸡蛋方法多为看鸡蛋大小,鸡蛋形状,蛋壳颜色,蛋黄颜色等特征来辨别。事实证明这些传统的经验方法,在不良商家处心极虑疯狂造假中,失去了作用,甚至帮了倒忙。
他们可以从良种鸡刚开产的小洋鸡蛋中挑选小个头的,挑形状,颜色类似草鸡蛋的,人为地在蛋壳上沾上泥,甚至给蛋鸡吃染料,人为将蛋黄染成橙红色。 。并且会将真假草鸡蛋混合在一起，让人们难以辨认。
另外现在有很多人连什么是散养都还搞不清楚，所以给这些假正宗草鸡蛋的销售提供了一定的空间。 草鸡蛋分为两大类，一类是纯草鸡产的鸡蛋。还有一类是仿草鸡产的蛋。这类鸡蛋目前有北京农大粉三号鸡蛋（此类蛋偏大）和东台的花凤白羽鸡蛋（此类蛋偏小，颜色偏白，很象草鸡蛋），它们从真正意义讲，已经不是纯草鸡蛋了。
目前这类鸡蛋在南京，上海以及苏锡常一代占据主要的市场。因此让老百姓已经搞不明白什么样的草鸡蛋是正宗的草鸡蛋了。我们盱眙也有这样的鸡蛋。 纯草鸡产的鸡蛋，又分为笼养蛋，圈养蛋和挨家挨户收购的草鸡蛋（这才是我们一般所说的正宗散养草鸡蛋）。
可是有的人却将圈养蛋称为散养蛋，这是不科学，这些圈养草鸡也算是集约化养殖，饲养密度高，全吃全价饲料，因此鸡蛋的口味逊色。 目前大菜场与二菜场销售的全部是这样的鸡蛋。以黄集出产最盛。
因为它们价格相对便宜，所以也就迎合了一部分人的消费心理。最为可怜的是很大一部分人还不明白自己买的是饲料草鸡蛋，还拿它来当作特产送礼请人办事，这也就违背了送礼的初衷。 其实我们所说的散养草鸡的生长过程是不饲喂任何饲料和添加剂的，而且散养草鸡生活在农村的房前屋后，活动自由，环境舒适优越，食小虫、青草、草籽等天然之野味，摄五谷原粮之精华，营养吸收比较全面和均衡。
因此产出的蛋是纯绿色产品，纯天然无污染，蛋清浓稠蛋黄大，在做成蛋花汤与水蒸蛋时呈金黄色，其营养丰富，富含有益人体健康的多种微量元素，其香味浓郁，无腥味，口感好，为鸡蛋中的极品。
不过由于产量低，而且分散，收购的难度大，投入劳力多，运输费用高，这就导致了它的价格相对比较高。 把正宗草鸡蛋做成蒸水蛋,蛋花汤时,这两种菜式颜色为清一色的金黄色,嫩黄色。
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