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叶茂台牲畜交易市场是全国最大的驴、马、骡交易市场，也是东北地区最有信誉的黄牛及羊交易市场。目前，市场年交易量15万头以上，年交易额10亿元，被中国商业联合会评为中国优秀示范市场，品牌建设优秀企业。
该市场财务总监刘芳告诉记者：“和以往比赛不同的是，今年我们严格限制了参赛驴的年龄，而且越来越多的外地选手走进法库，极大地推动了驴文化节的热闹与繁荣。”
据了解，叶茂台牲畜交易市场年交易递增量高于20%，5年后交易额将突破30亿元人民币。目前，法库县叶茂台镇正采取“公司+基地+农户”的饲养方式，同时，创立自主驴肉等驴产品品牌和引进驴产品深加工项目，为驴肉商标冠名，规划建设驴产品系列研发加工项目。大力实施乡村振兴战略，整合发挥地区资源优势，全力打造产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕的特色产业乡镇。
在河北省河间市。
驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类，具有良好的保健作用。
河间市地处广阔的华北平原中部。古代曾为河间国，汉代封河间王，是为诸侯，后又设府，地处京南交通要道，明代以后，为通往南方各地的“御路”，相传道路的宽度为“十八弓”。成为南北通衢大路，俗称京南第一府。
因此，南北风味的各种饮食文化均在这里有所发展，尤其是清末时期，宫内太监，多出于河间一带，清朝没落，宫中烹饪高手御膳房太监回到家乡，流于民间，靠手艺吃饭。因此有话流传说：“要吃饭，河间转” ，“天上龙肉，地上驴肉” 。
自从最后两只龙在夏朝被人吃了一条、死了一条以后，就只有屠龙术流传下来了，而驴则在千百年间，繁衍生息，让人吃也吃不完。堪称第一人间至味。驴肉的美味，古人早已受用。宋朝学士宋祁路过洛阳，在友人处盘桓数日，诗酒唱和之余，大食驴肉，最后竟吃红了眼，竟将代步的驴也杀来食之。
据有河间独特风味的“大火烧夹驴肉”。具有悠久的历史，最早的传说是：唐玄宗李隆基登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李隆基，他吃后连说：好吃好吃；。
清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞美味可口。
经过数代流传才形成这样一种形状（还有一种是圆形的）和风味。河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位，和大家对这种食品的喜爱。
河间是火烧驴肉的故乡，其中有高玛纳、瀛香阁、青林、薄利、恩赐、孙喜乐、天赐米各庄、蛤蟆吞蜜、老孙头、等在河间乃至全国都颇有名气的火烧驴肉老字号品牌。
这些品牌的创始人，在三十年前，却大多数都是在集市上卖火烧驴肉的小商贩。而米各庄及其周边的配件市场的繁荣为他们的经济活动提供了经济条件，很多赶集卖配件的人都是在集市上吃火烧驴肉。从这时开始，火烧驴肉开始逐步成为河间名吃。
全国最大的驴肉批发市场应该是河北的邢台市和山东省的东阿县，这两个地方一个是养驴比较多的，在河北省的邢台市到处都是买驴肉的，几乎很少见到买牛肉的，而山东的东阿县是全国著名的驴皮阿胶生产县，所以说这两个地方应该都是全国最大的驴肉批发市场。
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